Etiķete vācu ēdināšanas kultūrā

Dalīšanās maltīte ir viens no ātrākajiem veidiem, kā justies kā mājās jaunā valstī, un tā ir arī viena no vietām, kur vieglāk paklupt pāri nerakstītiem noteikumiem. Šī nodaļa ir par ēšanas sociālo pusi Vācijā: kā uzvesties kā viesim un pusdienotājai, lai justos atviegloti, nevis vēroti. Tajā aplūkota ielūgšana uz vācu mājām, kontinentālais veids, kā rīkoties ar nazi un dakšiņu, nelielā tosta ceremonija un tas, kā restorāni patiesībā darbojas, kad runa ir par sēdvietām, ūdens pasūtīšanu, rēķina saņemšanu un dzeramnaudas atstāšanu. Mērķis ir vienkāršs – palīdzēt jums ēst kopā ar vāciešiem, neapkaunojot sevi, un baudīt kompāniju, nevis uztraukties par galda piederumiem.

Nekas no tā nav par stingru formalitāti. Vācieši jūs netiesā pēc noteikumiem, un vairums saimnieku labprāt piedos ārzemniekam, kurš kļūdās kādā detaļā. Taču dažiem ieradumiem šeit ir reāla sociālā nozīme, un, zinot tos iepriekš, vakars, no kura jūs, iespējams, baidāties, pārvēršas par tādu, kuru jūs gaidāt ar nepacietību. Ja vēlaties plašāku priekšstatu par vācu manierēm ārpus galda, sākot no sveicieniem līdz dāvanu pasniegšanai un māņticībai, izlasiet mūsu ceļvedi par... izpratne par vācu sociālo etiķeti, uz ko balstās šī nodaļa. Šeit mēs paliekam pie paša galda. Lai uzzinātu, ko vācieši patiesībā ēd un kad, sākot no siltām pusdienām līdz aukstām Abendbrot un Kaffee und Kuchen, skatiet mūsu atsevišķo nodaļu par ēdināšanas etiķete un paražas sadaļā "Kultūra".

Būt viesim vācu mājās

Uzaicinājums pusdienot vācu mājās ir patiesa uzticības zīme, un ar to ir saistītas dažas cerības, kuras ir vērts uztvert nopietni. Pirmā ir punktualitāte. Kad saimnieks saka pulksten septiņi, viņš domā pulksten septiņus, un ierašanās desmit vai piecpadsmit minūtes vēlāk bez vārda tiek uztverta drīzāk kā neuzmanīga, nevis moderni mierīga rīcība. Centieties ierasties laikā vai ne vairāk kā piecas minūtes vēlāk, un, ja satiksmes sastrēgumi vai kavējošs vilciens liek jums ierasties vēlāk, nosūtiet īsu ziņojumu, lai saimnieks varētu ieplānot ēdiena pasniegšanas laiku. Agrīna ierašanās pati par sevi ir neliela problēma, jo saimnieks, iespējams, vēl gatavo ēst, tāpēc, ja esat priekšā grafikam, ir laipnāk gaidīt aiz stūra, nevis zvanīt zvanam pulksten desmitos pirms septiņiem. Punktualitāte ir aktuāla tēma vācu sabiedriskajā dzīvē, un tās plašāko loģiku mēs aplūkojam iepriekš pievienotajā sociālās etiķetes rokasgrāmatā.

Paņemiet līdzi nelielu dāvanu. Ziedi vai vīna pudele ir droša klasika, un tikpat labi der arī jauka šokolādes kārba. Īpaši attiecībā uz ziediem pastāv neliela etiķete, piemēram, izvēlēties nepāra skaitu kātu, bet nekad trīspadsmit, pasniegt tos neiepakotus un izvairīties no sarkanām rozēm, kas šķiet romantiskas, kā arī no lilijām un krizantēmām, kas saistītas ar sērām. Šie ziedu noteikumi ir pilnībā izklāstīti… sociālās etiķetes ceļvedis, tāpēc mēs tos šeit neatkārtosim. Ja mājā dzīvo bērni, neliela dāvana viņiem ir silts pieskāriens, bet nekad negaidīts.

Pie durvīm uzmanieties no savām kājām. Daudzas vācu mājsaimniecības telpās novelk apavus, un jums bieži piedāvās Hausschuhe – mājas čības, kas paredzētas tieši šim nolūkam. Ja jūsu saimnieks ir zeķēs vai čībās un pie durvīm ir apavu rinda, sekojiet viņa piemēram un novelciet savējās, nelūdzot. Kad esat iekšā, ļaujiet saimniekam vadīt. Pagaidiet, kamēr jums parādīs, kur apsēsties, nevis pieprasiet krēslu, un gaidiet, kamēr jūs pasniegs vai uzaicinās sākt, nevis sniedzieties pēc ēdiena. Kad maltīte ir uz galda, signāls sākt ir frāze “Guten Appetit”, kas nozīmē “baudiet maltīti”. Neceliet dakšiņu, pirms tas ir pateikts, un, kad tas ir pateikts, atbalsojiet to atpakaļ uz galda. Tas ir neliels rituāls, bet sāciet ēst, pirms tas šķiet pēkšņi.

Ēdienreizes laikā un pēc tās daži žesti ir ļoti svarīgi. Uzslavas par ēdienu gatavošanu tiek patiesi novērtētas, un vienkārša frāze “Das schmeckt sehr gut”, kas nozīmē “tas garšo ļoti labi”, saimniekam Gastgeberam ir labāka par bagātīgu uzslavu. Piedāvāšanās palīdzēt noklāt galdu vai nest šķīvjus uz virtuvi ir pieklājīga, lai gan saimnieks var pamāt ar roku, un tādā gadījumā neuzstājiet. Un ziniet, kad vakars ir beidzies. Vācieši parasti nedara pārspīlētus mājienus, tāpēc pēc kafijas vai pēdējā dzēriena sekojiet dabiskajam nomierinājumam, sirsnīgi pateicieties saimniekiem un dodieties prom, nevilcinot garu atvadīšanos pie durvīm. Pārāk ilga uzturēšanās ir viena no nedaudzajām lietām, kas var sabojāt citādi jauku vakaru.

Galda manieres kontinentālajā stilā

Vācieši ēd kontinentālajā stilā, un lielākā pielāgošanās cilvēkiem, kas pieraduši pie amerikāņu virtuves stila, ir tā, ka galda piederumi paliek savā vietā. Dakša atrodas kreisajā rokā, bet nazis — labajā, un maltītes laikā abus tur rokās, nevis visu sagriež, noliek nazi un dakšiņu pārņem labajā rokā. Nazis veic dubultu funkciju — gan griež, gan arī pabīda ēdienu uz dakšiņas aizmugures. Dienu vai divas tas šķiet neērti, bet pēc tam kļūst par otro dabu.

Otra redzamā atšķirība ir roku lietošana. Vācijā rokas tiek turētas redzamā vietā, viegli atbalstot plaukstas locītavas vai apakšdelmus uz galda malas, nevis nolaižot neizmantoto roku klēpī. Elkoņi turas ārpus galda, bet rokas uz tā šeit ir pareizi, nevis nepieklājīgi. Tas ir amerikāņu ieraduma turēt dīkā esošo roku klēpī spoguļattēls, un, pareizi to darot, jūs izskatāties kā mājās, nevis kā viesis.

Pārsteidzoši daudz ēdiena tiek apēsts ar galda piederumiem, kurus jūs, iespējams, sagaidītu, ka paņemsiet rokās. Sēžot pie galda, picu griež ar nazi un dakšiņu, burgeru var apstrādāt tādā pašā veidā, un pat augļus bieži vien nomizo un sagriež šķēlēs, nevis iekož. Tas nav universāli, un neviens jūs neliegs ēst frī kartupeļus ar pirkstiem pie neformālas ieturēšanas, bet, ja rodas šaubas pie īsta galda, izmantojiet galda piederumus. Viena patiesa un nedaudz pretrunīga konvencija ir tāda, ka kartupeļus vai pelmeņus, piemēram, Klöße vai Knödel, nevajadzētu griezt ar nazi. Abi ir pietiekami mīksti, lai tos varētu saplēst ar dakšiņas malu, un vecākajā etiķetē tika uzskatīts, ka, sniedzoties pēc naža, pavārs tos nav pietiekami mīkstus, kas bija kluss apvainojums saimniekam. Arī pelmeņiem ir praktisks iemesls, jo, atverot tos ar dakšiņu, nevis griežot šķēlēs, saglabājas gaisīgās kabatiņas, kas uzsūc mērci. Izmantojiet šiem ēdieniem tikai dakšiņu, un jūs izskatīsieties tā, it kā būtu šeit ēdis gadiem ilgi.

Maizei ir savi mazie ieradumi. Ja uz galda ir groziņš, paņemiet gabaliņu uz sava šķīvja, nolauziet ar rokām nelielu porciju, nevis iekodiet uzreiz veselā šķēlē, un apziežiet ar sviestu katru gabaliņu, kad ēdat, nevis visu uzreiz. Turklāt ikdienas manieres ir tādas, kādas jūs sagaidītu: košļājot turiet muti ciet, nerunājiet ar pilnu muti un samaziniet troksni līdz minimumam, jo ​​dzirdama atraugas pie galda tiek uzskatīta par rupju, nevis komplimentu pavāram. Kad ieturat pauzi maltītes vidū, novietojiet nazi un dakšiņu uz šķīvja apgrieztā V formā ar zariem uz leju, kas norāda saimniekam vai viesmīlim, ka joprojām gatavojaties. Kad esat pabeidzis, nolieciet tos blakus, paralēli, parasti norādot uz pulksten četru pozīciju, kas ir universāls signāls, ka jūsu šķīvi var notīrīt. Pareizi nodzenot šo vienu signālu, restorānos tiek novērsta liela neskaidrība.

Tosts un acu kontakta noteikums

Vācijā tosta celšana ir īsts rituāls, un ir viens noteikums, kas ir svarīgāks par visiem pārējiem: acu kontakts. Kad jūs saskandināt glāzes, jūs skatāties katram cilvēkam tieši acīs brīdī, kad glāzes saskaras, un jūs to darāt ar visiem pie galda atsevišķi, nevis sanākot vispārējā bariņā. Bieži lietotie vārdi ir “Prost”, neformāls uzmundrinājums, un “Zum Wohl”, kas nozīmē “uz veselību”, kas piestāv vīnam un nedaudz formālākiem brīžiem. Pasakiet vārdu, satieciet aci un tad dzeriet. Acu kontakta izlaišana ir klasiska ārzemnieku kļūda, un ar to saistītā folklora ir tikai pa pusei joka, jo plaši atkārtotais sods ir septiņi gadi neveiksmes vai slikta seksa ikvienam, kurš novēršas. Neviens tam īsti netic, bet visi to dara, tāpēc izveidojiet acu kontaktu, un jūs lieliski iekļausiesiet.

Arī laiks ir svarīgs. Pirms dzeršanas sagaidiet pirmo tostu. Kad visi ir apkalpoti, saimnieks vai persona, kas sasauca sanāksmi, parasti paceļ pirmo glāzi, un tiek uzskatīts par nepieklājīgu iemalkot vīnu vai alu pirms šī kopīgā brīža. Nelielā grupā saskandiniet glāzes ar katru cilvēku, kuru varat aizsniegt, un, ja galds ir liels, pietiek ar paceltu glāzi un pamāšanu ar galvu visapkārt. Visi piedalās neatkarīgi no tā, vai viņi lieto alkoholu, tāpēc bezalkoholiskais dzēriens vai bezalkoholiskais alus ir pilnīgi pieņemams tostam.

Ir viens dzēriens, ar kuru nekad nedrīkst uzstāties, un tas ir ūdens. Pacelt ūdens glāzi kādam ir sena neveiksme, ko tradicionāli interpretē kā nāves vai nelaimes vēlēšanu cilvēkam pretī – māņticība, kas parasti sakņojas senā idejā par mirušajiem, kas dzer no pazemes upes. Tas izklausās absurdi, taču daudzi vācieši izjūt patiesu diskomfortu, uzsākot tostu ar ūdeni, tāpēc, ja pie galda tiek celta tosts un jums ir tikai ūdens, vai nu paceliet glāzi, nedzerot, vai vienkārši pagaidiet, līdz dzersiet kaut ko citu. Ja vēlaties izprast alu un vīnu kā atsevišķu kultūru, sākot no alus dārza līdz reģionālajam vīnam, tas pieder mūsu nodaļai par... vīna un alus kultūra, un ar konkrētām svinībām saistītās dzeršanas tradīcijas atrodas ceļvedis vācu svētkos un vietējās tradīcijāsŠeit mēs paliekam pie pašas tostes manierēm.

Kā restorāni patiesībā darbojas

Restorānu uzvedība Vācijā notiek pēc savas loģikas, un apziņa par to ietaupa jums daudz laika, lai stāvētu apkārt. Neformālās vietās, kafejnīcās, krogos un lielākajā daļā ikdienas restorānu jūs apsēžaties pats, nevis gaidāt, kad jums aizvedīs pie galdiņa. Ja vieta ir aizņemta, ir pilnīgi normāli dalīties pie liela galda ar svešiniekiem, un pieklājīgs veids, kā pievienoties, ir pajautāt: "Ist hier noch frei?", kas nozīmē "vai tas joprojām ir brīvs?", un ieņemt vietu, kad kāds pamāj. Pēc tam no jums netiek sagaidīts, ka jūs uzsāksiet sarunu, lai gan pie mierīgas atmosfēras jūs bieži vien to darīsiet.

Apkalpotāja uzmanības piesaistīšana notiek klusi. Kellners vai Kellnerins, viesmīlis vai oficiante, pamanīs nelielu acu kontaktu un nelielu paceltu roku vai vieglu mājienu ar galvu, kas ir viss, kas jums nepieciešams. Pirkstu klikšķināšana, steidzama māšana ar roku vai sauciens pāri telpai tiek uzskatīts par nepieklājību, tāpēc piesaistiet uzmanību un gaidiet, līdz jūs redzēs. Apkalpošana var šķist mazāk neuzbāzīga, nekā jūs, iespējams, esat pieradis, un tas ir apzināti: darbinieki atstāj jūs mierā, nevis ik pēc dažām minūtēm pārbauda situāciju.

Apmeklētāji visbiežāk tiek pārsteigti par ūdeni. Krāna ūdens jeb Leitungswasser reti tiek piedāvāts bez maksas un netiek automātiski pasniegts uz galda, un, ja vienkārši palūdzat “ein Wasser”, parasti jums pasniegs pudeli dzirkstoša minerālūdens, par kuru jāmaksā. Ja vēlaties negāzētu ūdeni, palūdziet to “ohne Kohlensäure” vai “stilles Wasser”, kas nozīmē bez dzirkstošajiem dzērieniem, un, ja īpaši vēlaties bezmaksas krāna ūdeni, Leitungswasser jāprasa tieši, lai gan dažas vietas pieklājīgi atteiksies vai jebkurā gadījumā iekasēs nelielu summu. Tas viss nav skopums; maksas ūdens pudelēs ir vienkārši norma, un ir vērts sagaidīt samaksu, nevis brīnīties par to.

Rēķins netiek piegādāts, kamēr to nepalūdzat. Kavēšanās pēc maltītes ir normāla un apsveicama, un viesmīlis, kurš pats atnes rēķinu, justos tā, it kā jūs būtu izstumts pa durvīm. Kad esat gatavs, piesaistiet viesmīļa uzmanību un sakiet “Zahlen bitte”, kas nozīmē “rēķinu, lūdzu”. Pēc tam jums parasti jautās “Zusammen oder getrennt?”, kas nozīmē “kopā vai atsevišķi?”. Vācieši jūtas pilnīgi ērti, precīzi sadalot rēķinu, pat līdz tam, kurš bija paēdis papildu alu, tāpēc, ja vēlaties maksāt tikai par pasūtīto, sakiet “getrennt”, un viesmīlis bez jebkādas kņadas saskaitīs katru personu. Dzeramnauda tiek dota šajā pašā brīdī. Tā vietā, lai atstātu monētas uz galda, kā tas būtu citur, jūs nododat dzeramnaudu viesmīlim, maksājot, norādot kopsummu, ko vēlaties dot. Ja jūsu rēķins ir 27 eiro un vēlaties noapaļot līdz 30, sakiet “Machen Sie 30” vai nododiet naudu un sakiet “Stimmt so”, kas nozīmē “paturiet atlikumu”. Ierastā summa ir aptuveni pieci līdz desmit procenti vai noapaļota, jo apkalpošana jau ir iekļauta likumā norādītajās cenās. Pilna dzeramnaudas norma, kas attiecas arī uz restorāniem, ir noteikta mūsu... sociālās etiķetes ceļvedisPie galda jāatceras, ka dzeramnauda tiek izrunāta, nevis atstāta.

Slazdi, kas noķer ārzemniekus

Dažas situācijas pievelk jaunpienācējus atkal un atkal, un no tām ir viegli izvairīties, kad tās pazīstat. Pirmā ir skaidra nauda. Daudzi tradicionālie restorāni, un jo īpaši vecākais rajona Gaststätte, klasiskais vācu krogs-restorāns, joprojām pieņem tikai skaidru naudu vai nevēlas norēķināties ar kartēm, un nav nekā neveiklāka kā to atklāt, kad pienāk rēķins. Karšu pieņemšana ir ievērojami uzlabojusies, taču neuzņemieties neko un nēsājiet līdzi pietiekami daudz skaidras naudas, lai segtu maltīti un dzeramnaudu, īpaši ārpus lielajām pilsētām.

Otrais slazds ir Stammtisch. Šis ir galdiņš, bieži vien pats jaukākais stūrī, kas rezervēts regulāru klientu grupai, kura tur tiekas noteiktos vakaros, un tas parasti ir apzīmēts ar nelielu zīmīti vai karodziņu. Tas nav paredzēts neregulāriem viesiem, tāpēc, ja redzat galdiņu ar uzrakstu “Stammtisch” jeb “reserviert”, nesēdiet tur, pat ja vieta izskatās tukša. Ja neesat pārliecināts, pajautājiet personālam, kur apsēsties.

Trešais ir par ēdiena pabeigšanu. Vācieši parasti notīra šķīvjus un viņiem nepatīk izšķērdēt ēdienu, tāpēc, pasniedzot sev kalnu, ko nevarat pabeigt, tiek raidīts nepareizs signāls, it īpaši mājās. Paņemiet pieticīgas porcijas un atgriezieties pēc vēl, ja vēlaties. Kad jums piedāvā vēl vienu porciju un esat apēdis pietiekami, skaidrs un draudzīgs “Nein danke”, kas nozīmē “nē, paldies”, ir tieši laikā. Tiešums šeit nav rupjība, un vienkāršs “nē” saimniekam ir vieglāk nolasāms nekā neskaidra vilcināšanās, tāpēc atsakieties skaidri, un viņš jūs neuzspiedīs.

Visbeidzot, nejauciet kafiju un kūku ar uzkodu. Kaffee und Kuchen, pēcpusdienas kafijas un kūkas rituāls, kas parasti notiek ap pulksten trijiem vai četriem, ir īsts sabiedrisks pasākums, īpaši nedēļas nogalēs un viesu ierašanās brīdī, un uzaicinājums uz to rada tādu pašu siltumu kā uzaicinājums uz vakariņām. Jāievēro tās pašas viesu manieres: ierodieties laikā, varbūt paņemiet līdzi kaut ko mazu un palieciet uz sarunu, nevis ēdiet un steidzieties prom. Tas, kas patiesībā atrodas uz galda, sākot no kūkām līdz maizes kultūrai un plašākam vācu ēdienu ritmam, pieder mūsu nodaļai par ēdināšanas etiķete un paražasTavs uzdevums pie galda ir vienkārši ierasties, piedalīties un izbaudīt to.

Ko darīt tālāk

Tev nav jāapgūst viss šis pirms nākamās maltītes ārpus mājas. Sāc ar dažiem ieradumiem, kuriem ir vislielākā nozīme: ierodies laicīgi, pirms ēšanas sagaidi “Guten Appetit”, turi rokas redzamas uz galda, tostermaizes laikā uztur acu kontaktu, nekad tostermaizes nelieto ar ūdeni un atceries, ka restorānā apsēdies pats, palūdz rēķinu ar “Zahlen bitte” un dzeramnaudu pasniedz viesmīlim, nevis atstāj to uz galda. Ja visu pareizi izdari, viss pārējais ir detaļas, kas dabiski nostādīsies, ejot.

Labākais veids, kā apgūt pārējo, ir pieņemt ielūgumus un vērot, ko dara apkārtējie cilvēki. Vācieši ātri sasilst pret viesi, kurš nopietni uztver mazas pieklājības izpausmes, un vakariņas vai Kaffee und Kuchen bieži vien ir vieta, kur pieklājīga paziņa pārvēršas īstā draudzībā. Lai uzzinātu par manierēm, kas sniedzas tālāk par galdu, atkārtoti apmeklējiet mūsu ceļvedi. izpratne par vācu sociālo etiķeti, un par pašu ēdienu un dzērieniem skatiet iepriekš saistītās nodaļas par ēdināšanu, vīnu un alu. Pēc tam atpūtieties, paceliet acis no šķīvja un izbaudiet kompāniju. Tieši tam, vairāk nekā jebkuram noteikumam, patiesībā ir paredzēta vācu maltīte.