Ēdienu gatavošanas nodarbības un receptes

Mācīties gatavot savas valsts ēdienus ir viens no draudzīgākajiem veidiem, kā justies kā mājās. Šī nodaļa ir praktisks ceļvedis, kā tieši to darīt Vācijā: kur apmeklēt kulinārijas nodarbības, kā pašam apgūt klasiskos vācu ēdienus, kuras recepšu vietnes vācieši patiesībā izmanto un kā pārvarēt nelielās atšķirības – miltu skaitu, virtuves svarus, nepazīstamus piena produktus –, kas samulsina iesācējus vācu virtuvē. Ja vēlaties uzzināt par pašiem ēdieniem, mūsu nodaļas par… tradicionālie vācu ēdieni un reģionālās specialitātes Apskatiet tos detalizēti. Šeit uzmanības centrā ir ēdiena gatavošana: nodarbību apmeklēšana, receptes ievērošana un virtuves aprīkošana, lai jūs varētu šīs lietas pagatavot paši.

Nevienam no šiem pasākumiem nav nepieciešamas ne tekošas vācu valodas zināšanas, ne profesionālas virtuves prasmes. Viena vakara nodarbība, uzticama recepšu vietne un pienācīgi virtuves svari palīdzēs tikt tālu, un rezultāts ir reāls. Vācu maltītes gatavošana vācu draugiem vai pašceptas kūkas līdzi ņemšana uz pasākumu parasti ir veiksmīgāka nekā gandrīz jebkas cits, ko varat darīt, lai parādītu, ka esat iekārtojies.

Kur Vācijā apmeklēt kulinārijas nodarbības

Vācu valodā kulinārijas nodarbības sauc par Kochkurs (daudzskaitlī Kochkurse), un Vācija tās piedāvā visās cenu kategorijās un līmeņos. Vispieejamākā un plaši pieejamā mācību iestāde ir Volkshochschule, parasti saīsināti VHS. Volkshochschule ir publisks pieaugušo izglītības centrs, kas atrodas praktiski katrā pilsētā un ciematā, ko daļēji finansē pašvaldība, un tā programma gandrīz vienmēr ietver kulinārijas kursus. Tā kā VHS tiek subsidēta, tās Kochkurse ir vieni no lētākajiem, ko var atrast – bieži vien neliela maksa par vakara kursu, dažreiz plus neliela iemaksa instruktoram par sastāvdaļām. VHS kursi parasti ir arī relaksēti un iesācējiem piemēroti, un tie ir labs veids, kā satikt vietējos iedzīvotājus, jo lielākā daļa dalībnieku ir vācieši, kas kursu apmeklē prieka pēc.

Virs VHS atrodas privātās pavārskolas, kas pazīstamas kā Kochschulen. Gandrīz katrā Vācijas pilsētā neatkarīgi no lieluma ir vismaz viena, bet lielākajās pilsētās to ir daudz. Kochschule ir mērķtiecīgi veidota mācību virtuve, kurā notiek mainīgi tematiskie vakari, un tieši šeit paveras īsta daudzveidība. Cenas ir augstākas nekā VHS – privāto kursu cenas parasti svārstās no vidēji divciparu summas līdz krietni vairāk nekā simts eiro vienai personai atkarībā no vakara ilguma, sastāvdaļām un tā, vai vīns ir iekļauts cenā –, taču jūs iegūstat profesionālu mācību virtuvi, mazākas grupas un izsmalcinātāku pieredzi. Tā kā tirgus ir liels un lokāls, ir vērts meklēt Kochschulen savā pilsētā un izlasīt jaunākās atsauksmes, nevis paļauties uz vienu nosaukumu; labās skolas ir aizņemtas, īpaši nedēļas nogalēs un vakaros.

Tematiskie kursi ir īsts vilinājums. Jūs atradīsiet vakarus, kas veidoti ap vācu reģionālo virtuvi, maizes cepšanu, Ziemassvētku cepšanu (Weihnachtsbäckerei), pastu un Spätzle, starptautisko virtuvi, nažu lietošanas prasmēm un specifiskām tehnikām, piemēram, sous-vide vai grilēšanu. Ir pāru kursi, kas veidoti kā randiņu vakari, un komandu pasākumi (Teamevents), ko uzņēmumi rezervē saviem darbiniekiem – kopīga ēst gatavošana ir populāra biroja izklaide Vācijā. Daudzi restorāni un daži labi pazīstami šefpavāri arī laiku pa laikam rīko meistarklases savās virtuvēs, kur jūs gatavojat ēdienkarti strādājoša šefpavāra vadībā un pēc tam to ēdat; tās ir dārgākas un vairāk kā pasākums nekā nodarbība, taču neaizmirstamas. Visbeidzot, tiešsaistes ēdienu gatavošanas nodarbības – tiešraides video sesijas, kurās instruktors vada grupu cauri ēdienkartei, ko gatavojat savā virtuvē, vai pašmācības ierakstīti kursi – kļuva izplatītas pēc 2020. gada un joprojām ir laba izvēle, ja nevarat apmeklēt klātienes nodarbības vai vēlaties mācīties mājās.

Ir vērts uztvert Kochkurs kā sociālu aktivitāti, kā arī kā nodarbību. Gatavošana grupā un pēc tam kopīga ēdiena baudīšana ir mierīgs un patiesi patīkams veids, kā satikt cilvēkus, kas ir ļoti svarīgi, ja esat iesācējs. Ja domājat par draugu loka veidošanu, regulāri kulinārijas kursi labi sader ar citām idejām mūsu ceļvedī. Sociālā tīkla veidošana VācijāLai sekotu līdzi virtuvē notiekošajam, nav nepieciešamas daudz vācu valodas zināšanas, un kopīga ēdiena baudīšana salauž ledu ātrāk nekā nelielas sarunas. Pavārmākslas kursi Vācijā ir arī populāra dāvana: daudzas Kochschulen un VHS pārdod kuponus (Gutscheine) saviem kursiem, kas ir izplatīta dāvana kādam, kurš tikko pārcēlies uz jaunām mājām.

Mācīšanās gatavot vācu ēdienu mājās

Lai sāktu gatavot vācu ēdienus, nav nepieciešamas nodarbības. Daži ēdieni palīdzēs jums apgūt ikdienas vācu mājas ēdienu gatavošanu, un neviens no tiem nav grūts. Šnicele – plāna cūkgaļas vai teļa gaļas eskalope, panēta un cepta pannā – galvenokārt ir gaļas plāni saspaidīšana un pareiza miltu, olu un rīvmaizes pārkaisīšana. Kartoffelsalat (kartupeļu salāti) ir nacionāla tradīcija ar spēcīgām reģionālām nometnēm: ziemeļos sliecas uz majonēzes bāzes versiju, dienvidos uz siltāku buljona, eļļas un etiķa mērci, un katra ģimene zvēr, ka savējā ir pareizā. Spätzle – mīkstas olu nūdeles, kas nokasītas vai iespiestas verdošā ūdenī – ir Švābijas pamatēdiens, kas atalgo nelielu praksi. Svētdienas cepetis (Sonntagsbraten), bieži vien cūkgaļa vai liellopa gaļa ar mērci, klimpām un sarkanajiem kāpostiem, ir klasiska nedēļas nogales maltīte, pie kuras var balstīties. Par pašiem ēdieniem un to reģionālajām variācijām mūsu nodaļās par tradicionālie vācu ēdieni un reģionālās specialitātes ir īstā vieta, kur meklēt; šeit būtība ir vienkārši tāda, ka šie ir pieejami pirmie projekti.

Cepšana ir pelnījusi savu atsevišķu rindkopu, jo vācu mājas cepšana ir nopietna lieta, kas pārsteidz daudzus jaunpienācējus. Kuchen un Torte tradīcijas – Kuchen ir ikdienas kūka, Torte ir augstāka, slāņaināka, pildītā kūka – ir dziļi ieaustas mājas dzīvē, un daudzi vācieši cep paši, nevis pērk veikalā. Arī maizes cepšana mājās ir piedzīvojusi spēcīgu atdzimšanu, popularitāti gūstot ierauga (Sauerteig) un maizes klaipiem bez mīcīšanas, un apņēmīgi mājas cepēji patur savu ieraugu. Visiemīļotākais rituāls ir Ziemassvētku cepšana: Plätzchen (mazu Ziemassvētku cepumu) gatavošana kopā ar ģimeni Adventa laikā desmitiem formu un veidu ir lolota tradīcija, kas katru decembri uz dažām nedēļām pārvērš virtuvi par mājsaimniecības centru. Tas ir viens no siltākajiem ieejas punktiem vācu ģimenes kultūrā, un tas saistās ar plašāku svinību kalendāru, kas aplūkots mūsu ceļvedī par... Vācu svētki un vietējās tradīcijas.

Pašai vācu virtuvei ir dažas iezīmes, kas ir vērts zināt. Cepeškrāsnis (Bacöfen) ļoti bieži izmanto ventilatora karsēšanu – Umluft –, kas parasti darbojas vēsāk nekā parastā augšējā un apakšējā karsēšana, tāpēc vācu receptēs var būt norādīta zemāka temperatūra, nekā jūs gaidāt; klasiskais ieteikums, izmantojot Umluft, ir samazināt parasto temperatūru par aptuveni divdesmit grādiem. Tomēr lielāka kultūras parādība ir Thermomix. Vācu uzņēmuma Vorwerk ražotā Thermomix ir universāla gatavošanas ierīce, kas sver, smalcina, karsē, blendē un gatavo pēc vadītām receptēm, un tā patiesi ir masveida parādība vācu virtuvēs – dārga, gandrīz kulta cienīga un ar milzīgām vadītu recepšu bibliotēkām. Jums tāda noteikti nav nepieciešama, bet jūs to dzirdēsiet pastāvīgi pieminam, un tā ir daļa no plašāka vācu entuziasma par labu virtuves aprīkojumu: kvalitatīviem nažiem, izturīgiem katliem un, galvenais, virtuves svariem, kas paskaidroti nākamajā sadaļā.

Receptes resursi un mērījumu atšķirība

Kad vācieši meklē recepti, vairums no viņiem dodas uz Chefkoch.de. Tā pārsvarā ir dominējošā vācu valodas recepšu kopiena – plaša, meklējama datubāze ar vairākiem simtiem tūkstošu lietotāju iesniegtu recepšu ar vērtējumiem, fotoattēliem un komentāriem –, un tā ir visnoderīgākā grāmatzīme ikvienam, kurš šeit mācās gatavot. Tā kā receptes ģenerē kopiena, to kvalitāte atšķiras, tāpēc paļaujieties uz zvaigžņu vērtējumiem un atsauksmju skaitu un izlasiet komentārus, kur pavāri atzīmē, ko viņi ir mainījuši. Līdzās Chefkoch jūs atradīsiet arī atzītu pārtikas zīmolu un žurnālu recepšu sadaļas: Essen und Trinken, ilggadējs vācu pārtikas žurnāls, publicē tiešsaistē pārbaudītas receptes, un Dr. Oetker, mājsaimniecības konditorejas uzņēmums, jau vairāk nekā gadsimtu ir neatņemama vācu mājas konditorejas sastāvdaļa – tā pavārgrāmatas un cepšanas receptes ir standarta atsauce daudzās vācu mājsaimniecībās, un iespiesta vācu pavārgrāmata (Kochbuch) vai cepšanas grāmata (Backbuch) joprojām ir izplatīta kāzu vai iekārtošanās dāvana. Ja jums patīk mācīties no grāmatas, viena labi recenzēta vācu valodas pamatu pavārgrāmata, kas tiek apgūta ēdienu pa ēdienam, vienlaikus iemāca gan pamatelementus, gan vārdu krājumu. Angliski runājošajiem arvien vairāk ārzemju ēdienu blogeru tulko un skaidro vācu ēdienus, kas var palīdzēt pārvarēt plaisu, vienlaikus uzlabojot jūsu vācu valodas zināšanas.

Lielāka pielāgošanās daudziem jaunpienācējiem nav recepšu valoda, bet gan mērījumi. Vācu receptes ir rakstītas gramos un mililitros pēc svara, nevis krūzēs un karotēs pēc tilpuma. Tā nav mazsvarīga stilistiska atšķirība – tāpēc virtuves svari (Küchenwaage) ir būtisks aprīkojums vācu virtuvē, nevis izvēles iespēja. Sastāvdaļu svēršana ir precīzāka nekā mērīšana pēc tilpuma, īpaši cepšanai, un, kad esat pieradis novietot bļodu uz svariem un pievienot sastāvdaļas pēc svara, iespējams, vairs nevēlēsities atgriezties pie iepriekšējās prakses. Digitālie svari ar taras funkciju maksā ļoti maz, un tie ir pirmais, kas jāiegādājas. Cepeškrāsns temperatūra ir norādīta Celsija grādos, bet šķidruma daudzums – mililitros un litros, tāpēc pirmajos mēnešos noder lēta konversijas tabula vai tālruņa lietotne, ja domājat Fārenheita grādos un krūzēs.

Sastāvdaļu nosaukumi ir vēl viens šķērslis, un dažiem vācu pamatproduktiem nav tīra angļu valodas ekvivalenta. Biezpiens ir svaigs, mīksts, nenogatavināts piena produkts – kaut kas pa vidu starp jogurtu un krēmsieru –, kas parādās neskaitāmās vācu receptēs, gan saldās, gan sāļās, un tam nav precīza aizvietotāja. Schmand ir biezs skābais krējums, bagātāks par krēmsieru, kam tas visvairāk līdzinās. Speisestärke ir kukurūzas vai kartupeļu ciete, ko izmanto kā biezinātāju. Sahne ir krējums, Schlagsahne ir putojamā cukurs, un Puderzucker ir glazūras vai pūdercukurs. Un tad ir milti. Vācu miltus pārdod pēc tipa numura, kas ir iespiests uz iepakojuma, un šis numurs atspoguļo miltu minerālvielu (pelnu) saturu: jo mazāks skaitlis, jo baltāki, smalkāki un rafinētāki ir milti; jo lielāks skaitlis, jo tumšāki un pilngraudu milti. 405. tips ir standarta smalkie baltie kviešu milti, kas ir labi piemēroti kūkām un vispārējai cepšanai, un ir vistuvāk standartam. 550. tipa miltos ir nedaudz vairāk olbaltumvielu, un tos dod priekšroku rauga mīklām, maizei un picai; tie ir rupjie amerikāņu universālo vai britu kviešu miltu analogi. 1050. tipa milti ir tumšāki, tajos ir saglabāts vairāk graudu, un tos izmanto cietākai maizei. Pilngraudu milti tiek apzīmēti kā Vollkorn. Zinot tikai šos trīs skaitļus — 405, 550, 1050 —, var novērst lielāko daļu neskaidrību miltu plauktā.

Ja vēlaties turpināt gatavot savus ēdienus angļu valodā, galvenais izaicinājums ir daudzumu tulkošana un aizstājēju atrašana sastāvdaļām, kas šeit ir marķētas vai formulētas atšķirīgi. Šī krustošanās – nevācu ēdienu gatavošana no tā, kas ir pieejams vācu veikalos – ir aplūkota mūsu nodaļā par starptautiskā virtuve Vācijā, kas sīkāk izskaidro jūsu mājas virtuves sastāvdaļu iegūšanu. Lai gan, īpaši apgūstot vācu ēdienu gatavošanu, īsākais ceļš ir gramu, Celsija grādu un tipa skaitļu izmantošana, jo katra vācu recepte tos pieņem.

Vācu virtuves krājumi

Vācu ēdienu gatavošana ir vienkāršāka, ja iepērkaties tā, kā vācieši gatavo: svaigi, sezonāli un reģionāli. Vācu mājas ēdieni joprojām tiek gatavoti stingri saskaņā ar kalendāru. Balto sparģeļu sezona – Spargelzeit – ir īsts nacionāls notikums pavasarī, zemenes un kauleņaugļi iezīmē vasaras sākumu, savukārt ierodas mežķiploki (Bärlauch), ķirbji un medījums, un tirgi un lielveikali signalizē par sezonas produktiem. Gatavošana ar sezonas produktiem ir lētāka, garšīgāka un tieši tā tiek radītas daudzas vācu receptes. Iknedēļas zemnieku tirdziņi (Wochenmärkte) lielākajā daļā pilsētu ir patīkams veids, kā iepirkties šādā veidā, lai gan lielveikalos un atlaižu veikalos ir pieejami arī sezonas produkti. Lai uzzinātu par to, kur ko iegādāties un kā darbojas vācu pārtikas veikali, skatiet mūsu nodaļu par... pārtikas preču iepirkšanās padomi.

Vācu ēdieniem konkrētu sastāvdaļu atrašana parasti ir vienkārša, jo lielveikalos ir pieejams viss, kas nepieciešams vācu receptē. Iepriekš minētie pamatprodukti – biezpiens, šmands, dažādie miltu veidi, Speisetärke – ir standarta lielveikalu preces, ja zināt to nosaukumus. Grūtāk atrodamas sastāvdaļas parasti ir paredzētas nevācu virtuvei, un tieši šeit noder starptautiskie pārtikas veikali, turku un Āzijas lielveikali un interneta veikali; atkal mūsu nodaļas par pārtikas veikalu un starptautiskās virtuves ēdieni apsegt šo zemi.

Ir vērts pieminēt vienu vācu virtuvju strukturālu īpatnību, jo tā pārsteidz jaunpienācējus nesagatavotus: daudzos īrētos dzīvokļos virtuves vispār nav. Vācijā iebūvēta virtuve (Einbauküche) bieži vien ir kaut kas tāds, ko iepriekšējais īrnieks iegādājies un vai nu paņem līdzi, vai pārdod jums, tāpēc jūs varat pārcelties uz tukšu istabu, kurā ir tikai ūdens un kanalizācijas pieslēgumi. Tas ir tikpat daudz mājokļa un budžeta jautājums kā ēdiena gatavošanas jautājums, taču tas ietekmē to, kā jūs gatavojat ēst, un ir vērts to zināt, pirms parakstāt īres līgumu. Turklāt vācu mājas pavāri mēdz ieguldīt līdzekļus dažos labos instrumentos, nevis atvilktnē, kas pilna ar sīkrīkiem: labā nazī, vienā vai divos smagā katlā, rokas blenderī un, protams, svaros.

Sabiedriskākā vācu virtuves tradīcija ir Kaffee und Kuchen – kafija un kūka – pēcpusdienas tradīcija, īpaši nedēļas nogalēs, apsēsties pie galda ar mājās ceptu kūku un kafijas kannu, bieži vien kopā ar viesiem. Kūkas cepšana svētdienas pēcpusdienā ir neliela, bet reāla vācu mājas dzīves sastāvdaļa, un uzaicinājums uz Kaffee und Kuchen vai tā rīkošana pašam ir silts sociāls rituāls. Tas ir saistīts ar plašāku galda manieres un viesmīlības normu kopumu mūsu nodaļā par ēdināšanas etiķete un paražas, un tā ir viena no visvieglāk pārņemamajām vācu tradīcijām: kaut ko izcept, uzliet kafiju un uzaicināt kādu ciemos.

Darba sākšana: Kas jādara tālāk

Ja vēlaties apmeklēt nodarbības, sāciet ar savu vietējo Volkshochschule. Meklējiet “VHS” un savas pilsētas nosaukumu, atveriet pašreizējo kursu katalogu (Kursprogramm) un meklējiet sadaļā “Ēdienu gatavošana” (Kochen) – tā ir lētākā un iesācējiem vispiemērotākā iespēja, un kursi notiek sezonāli, tāpēc rezervējiet vietas laicīgi, jo labās vietas ir aizņemtas. Lai iegūtu kaut ko specializētāku vai izsmalcinātāku, meklējiet “Kochschule” un savu pilsētu, salīdziniet dažas pēc to tematiskajiem kalendāriem un jaunākajām atsauksmēm un rezervējiet vietas tieši viņu vietnēs. Tiešsaistes kursi ir vērts apskatīt, ja vēlaties gatavot ēdienu savā virtuvē.

Nodarbības angļu valodā pastāv, īpaši lielākās un starptautiskākās pilsētās, piemēram, Berlīnē, Minhenē, Frankfurtē un Hamburgā, kur dažas Kochschulen un neatkarīgi pasniedzēji rīko angļu valodas vakarus, kas paredzēti emigrantiem un apmeklētājiem. Meklējiet “cooking class English” un savu pilsētu. Mazākās pilsētās jūs, iespējams, neatradīsiet tādu, taču pavārmākslas nodarbības ir viena no vietām, kur ierobežotas vācu valodas zināšanas ir vismazāk svarīgas — jūs varat sekot līdzi soļiem, skatoties, un pārējie dalībnieki parasti labprāt palīdzēs.

Lai mājās mācītos, pievienojiet Chefkoch.de grāmatzīmēm un izvēlieties vienu ēdienu, ar ko sākt – šniceli, kartupeļu salātus vai vienkāršu kuchenu. Vispirms iegādājieties digitālos virtuves svarus, pierakstiet īsas piezīmes par svarīgākajiem produktiem, līdz tie paliek atmiņā (grami un mililitri, nevis krūzes, Celsija, nevis Fārenheita skala, un 405. tipa milti kūkām, 550. tipa maizei), un iemācieties dažas sastāvdaļu nosaukumus, kurām nav angļu valodas dvīņu – Quark, Schmand, Speisestärke. Tālāk atliek tikai praktizēties.

Vācu ēdienu gatavošanas apguve ir arī viens no dabiskākajiem ceļiem uz vācu dzīvi. Ēdiens, ko var pagatavot un dalīties, kūka, kas atnesta uz pēcpusdienas pasākumu, ielūgums uz kafejnīcu un virtuvi jūsu mājās – tas viss vairāk nekā jebkas cits rada piederības sajūtu un pārvērš svešu virtuvi par jūsu pašu. Ja ēdiena uzņemšana un dalīšanās ir daļa no jūsu vēlmes iekārtoties, mūsu nodaļa par… Sociālā tīkla veidošana Vācijā sāk no turienes. Sāc ar vienu nodarbību vai vienu recepti un pakāpeniski palielini maltīti.