Starptautiskā virtuve Vācijā

Viena no klusajām raizēm, pārceļoties uz jaunu valsti, ir bailes zaudēt ēdienu, ar kuru uzaugāt. Šī nodaļa ir šeit, lai jūs nomierinātu: Vācijā un jo īpaši tās pilsētās jūs varat ēst gandrīz jebkuras pasaules vietas ēdienus un pagatavot savu ēdienu mājās. Desmitiem gadu ilga imigrācija ir padarījusi starptautisko virtuvi par ikdienas dzīves sastāvdaļu, nevis jaunumu. Zemāk jūs atradīsiet, kā ēst ārpus mājas pēc virtuves, kā atrast sastāvdaļas mājās un kā pagatavot savus ēdienus, izmantojot to, kas ir pieejams Vācijas veikalos. Tas ir par restorānu ainu un jūsu pašu virtuvi. Lai uzzinātu par ātrajām, rokās turamajām versijām – Döner, falafel aptinumu, Asia-Imbiss leti –, skatiet mūsu atsevišķo ceļvedi. ielu ēdiens un uzkodas.

Imigrantu virtuves, kas veidoja Vācijas ēšanas paradumus

Vācijas starptautiskā kulinārijas aina neradās vienas nakts laikā. To izveidoja cilvēki, kas šeit ieradās strādāt pēc Otrā pasaules kara, un viņu ēdieni ir kļuvuši tik ikdienišķi, ka daudzi vācieši to vairs nemaz neuzskata par svešzemju. Izpratne par šo vēsturi palīdz jums izlasīt ēdienkarti un zināt, ko sagaidīt, ienākot iekšā.

Turku virtuve ir vislielākā un visdziļāk iesakņojusies no šīm tradīcijām. Aptuveni trīs miljoni turku izcelsmes cilvēku dzīvo Vācijā, valsts lielākajā imigrantu kopienā, un šī klātbūtne radās pēc viesstrādnieku nolīguma (Anwerbeabkommen), kas tika parakstīts ar Turciju 1961. gadā. Döner Kebap ir slavenākais eksporta produkts, taču restorāna apmeklētāju skaits sniedzas daudz tālāk. Lokanta – turku mājas stila restorāns – piedāvā sautējumus, grilētu gaļu, lēcu zupu (Mercimek) un svaigas plācenīšus par pieņemamām cenām. Daudzos rajonos ir īstas turku brokastis jeb Kahvaltı – nesteidzīga siera, olīvu, olu, medus, ievārījuma un nebeidzamas tējas uzkoda, kas ir kļuvusi par nedēļas nogales rituālu gan vāciešiem, gan ārzemniekiem. Turku maiznīcas un lielveikali, kas ir izplatīti gandrīz katrā pilsētā, pārdod Simit (sezama maizes gredzenus), Baklavu un Meze pie bļodas. Ja nekad neesat izmēģinājis turku ēdienus ārpus kebabu letes, Vācija ir viena no labākajām vietām pasaulē, kur to darīt.

Itāļu virtuve ir otrs pīlārs, un daudzējādā ziņā tā ir noteicošā starptautiskā virtuve Vācijā. Itāļi bija vieni no pirmajiem viesstrādniekiem, kas ieradās pēc 1955. gada pieņemšanas darbā līguma, un viņu ēdiens tik pilnībā integrējās, ka pica un pasta tagad tiek uzskatīta par ikdienas vācu ēdienu. Rajona Italiener — ģimenes vadītā picērija vai Ristorante, kur īpašnieks pazīst pastāvīgos klientus — ir īsta vācu institūcija, kas atrodama gan ciematos, gan pilsētās. Tāpat arī Eiscafé, itāļu saldējuma salons, no kuriem daudzus paaudzēm ilgi vada ģimenes no Dolomītu ielejām; sēdēšana pie Eisbecher saldējuma vasaras pēcpusdienā ir vācu ieradums ar pilnībā itāļu saknēm. Reti kur valstī ir tālu no laba, pieejama itāļu ēdiena.

Grieķu restorāns ir vēl viens iecienīts restorāns, kas ir tik ļoti iedibināts, ka tam ir sava maiga klišeja. Klasiskais Grieche ir silta, nedaudz vecmodīga Gastwirtschaft (krodziņa stila ēstuve), kas piedāvā girosu, suvlāki, grilētu fetas sieru un lielus jauktos ēdienus, un trops – lielā mērā patiess – ir tāds, ka maltīte noslēdzas ar nelielu bezmaksas ouzo vai kādu šotu no mājas, ko īpašnieks jums uzspiež, neatkarīgi no tā, vai jūs to lūdzāt vai nē. Šīs vietas gadu desmitiem ir apgādājušas vācu ģimenes un joprojām ir uzticamas, dāsnas un lētas.

Vjetnamiešu virtuve ir pelnījusi īpašu pieminēšanu, jo tās stāsts vijas cauri Vācijas vēsturei. Vjetnamiešu kopienas ir īpaši spēcīgas Berlīnē un austrumu federālajās zemēs, un iemesls tam meklējams bijušajā Austrumvācijā: VDR (Vācijas Demokrātiskā Republika) 1980. gs. astoņdesmitajos gados ieveda Vjetnamas līgumdarbiniekus (Vertragsarbeiter), un daudzi palika arī pēc atkalapvienošanās. Berlīnes Dong Xuan centrs, plašs vairumtirdzniecības tirgus pilsētas austrumos, izauga no šīs kopienas un pats par sevi ir apskates objekts. Rezultātā Vācijā, un jo īpaši Berlīnē, ir lieliski vjetnamiešu restorāni, kas pasniedz Pho (liellopa gaļas nūdeļu zupu), svaigus vasaras rullīšus un Bún nūdeļu bļodas – bieži vien par cenām, kas padara tās par iknedēļas ieradumu, nevis gardumu.

Vecāko virtuvju klāstu papildina Balkānu grils. Restorānos, ko vada ģimenes no bijušās Dienvidslāvijas – horvātu, serbu, bosniešu –, tiek pasniegti milzīgi šķīvji ar grilētu gaļu, čevapčiči (mazas desiņas bez ādas), ajvar (sarkano piparu mērce) un pupiņu sautējumiem. Tāpat kā grieķu un itāļu restorāni, tie ir nepretenciozi, sātīgi un lēti, un tie ir daļa no standarta ēdināšanas vietām lielākajā daļā Vācijas pilsētu.

Plašāka starptautiskā aina lielajās pilsētās

Papildus sen iedibinātajām virtuvēm pēdējās divās desmitgadēs ir piedzīvota daudzveidības eksplozija, kas koncentrējas lielākajās pilsētās. Berlīne, Minhene, Frankfurte, Hamburga un Ķelne tagad piedāvā kaut ko tuvu pilnam pasaules ēdienu klāstam. Īpaši Berlīne ir īsta pasaules ēdienu pilsēta, un Frankfurtes starptautiskā iedzīvotāju skaita dēļ labu restorānu blīvums tai ir krietni lielāks nekā tās lielums. Ja dzīvojat kādā no šīm pilsētām vai tās tuvumā, praktiskā realitāte ir tāda, ka gandrīz jebkura virtuve, pēc kuras ilgojaties, ir kaut kur rokas stiepiena attālumā.

Panāzijas ēdieni ir visur un vairs neaprobežojas tikai ar vienu “ķīniešu-taju” ēdienkarti. Lielākajās pilsētās ir atvērti īsti reģionālie ķīniešu restorāni (Sičuaņas, Kantonas un ar rokām gatavotu nūdeļu speciālisti), kā arī milzīgs skaits Taizemes virtuvju, japāņu restorānu, sākot no lētiem suši līdz ramen bāriem un Izakaya, augošai korejiešu ēstuvei, kas balstīta uz bārbekjū un bibimbap, un seniem indiešu restorāniem, kas pasniedz karijus un tandūra ēdienus, kas ir vācu ēdināšanas paradumu pamatā. Kvalitāte, tāpat kā jebkur citur, atšķiras, taču lielā pilsētā īstu ēdienu var atrast, ja paskatās tālāk par tūristu ielām.

Tuvo Austrumu un Levantīnas virtuve ir kļuvusi par vienu no redzamākajiem papildinājumiem šajā ainā. Sīrijas bēgļu ierašanās, sākot ar 2015. gadu, nesa jaunu restorānu, maiznīcu un saldumu veikalu vilni, un tas ir bijis patiesi pozitīvs ieguldījums Vācijas ēšanas paradumos. Sīrijas un Libānas virtuves, kas piedāvā humusu, falafelu, fatošu, grilētu gaļu un medū mērcētu konditorejas izstrādājumu paplātes, tagad ir ierasta lieta daudzos rajonos, un dažas no labākajām jaunajām maiznīcām Berlīnē un citās pilsētās vada sīrieši. Tas ir labs piemērs tam, kā ēdiens un migrācija bagātina vietu, nevis to apdraud.

Arī pārējā pasaule ir pārstāvēta, lai arī retāk. Āfrikas restorāni – etiopiešu, eritrejiešu, rietumāfrikāņu – ir koncentrēti lielākajās pilsētās, jo īpaši etiopiešu vietās tiek piedāvātas kopīgas maltītes ar injera un sautējumu, kas ir ideāli piemērotas grupām. Latīņamerikas virtuve pieaug, sākot no meksikāņu tako restorāniem, ko vada īsti meksikāņi (nevis vecākām Tex-Mex ķēdēm), līdz Peru, Brazīlijas un Argentīnas grila restorāniem. Un Vācijas smalkās ēdināšanas aina ir pilnībā starptautiska; daudzas no tās slavenākajām virtuvēm izmanto japāņu, franču un panāzijas tehnikas.

Labs veids, kā visu šo apskatīt vienlaikus, ir apjumta tirgus halle (Markthalle) vai ēdienu furgonu pulcēšanās, kur zem viena jumta blakus atrodas ducis mazu starptautisku virtuvju. Hamburgā, Berlīnē, Štutgartē un citās pilsētās ir plaukstošas ​​tirgus halles, un siltākajos mēnešos ēdienu furgonu pasākumi pārvietojas pa lielāko daļu reģionu. Tie pārklājas ar plašāku festivālu kalendāru; informāciju par pašiem pasākumiem un ielu ēdienu tirgiem, kas tos pavada, skatiet mūsu ceļvežos. pārtikas festivāli un pasākumi un ielu ēdiens un uzkodas.

Savas dzimtās valsts sastāvdaļu atrašana

Ēšana ārpus mājas ir tikai puse no sajūtas kā mājās. Otra puse ir spēja pagatavot ēdienu, ko pazīstat, un tam ir nepieciešamas pareizās sastāvdaļas. Labā ziņa ir tā, ka Vācijā ir blīvs etnisko lielveikalu tīkls, un, tiklīdz uzzināsiet, kur tie atrodas, lielākā daļa iepirkumu sarakstu, kas liek ilgoties pēc mājām, kļūst sasniedzami.

Turcijas lielveikals ir visnoderīgākais veikals jaunpienācējam, un parasti tāds ir pat vidēja lieluma pilsētās tuvumā. Papildus turku pamatproduktiem šajos veikalos ir plašs Vidusjūras un Tuvo Austrumu produktu klāsts – garšvielas, pākšaugi, rīsi, bulgurs, sieri, olīvas, svaigi garšaugi, plācenīši un augļu un dārzeņu nodaļa, kas ir lētāka un bieži vien svaigāka nekā zemo cenu veikalos. Asia-Markt ir līdzvērtīgs dārgumu krātuve ikvienam, kas gatavo Austrumāzijas vai Dienvidaustrumāzijas ēdienus: sojas un zivju mērces, rīsu šķirnes, nūdeles, tofu, karija pastas, saldēti pelmeņi un dārzeņi, piemēram, pak choi un Taizemes baziliks, ko parastie lielveikali nepiedāvā. Lielākās pilsētās ir arī afro-Karību jūras reģiona veikali, Krievijas un Polijas lielveikali (lieliski piemēroti Austrumeiropas un Centrālāzijas pamatproduktiem), Indijas un Dienvidāzijas pārtikas veikali, kā arī Latīņamerikas speciālisti. Ja neesat pārliecināts, kas ir pieejams jūsu tuvumā, ātrākais veids, kā tos atrast, ir meklēt tiešsaistē pēc savas virtuves, kā arī pēc "Markt" vai "Lebensmittel" un jūsu pilsētas nosaukuma.

Neaizmirstiet arī par vadošajiem veikalu tīkliem. Rewe un Edeka, īpaši to lielākajos veikalos, ir cienījama starptautiskā preču izvēle – Meksikas, Āzijas, Indijas un Itālijas produktu klāsts –, un lielākās filiāles to nepārtraukti paplašina. Arī zemo cenu veikali Aldi un Lidl regulāri rīko tematiskās nedēļas, kad divu nedēļu garumā tiek piedāvāts mainīgs Meksikas, Grieķijas, Itālijas vai Āzijas produktu klāsts; tās ir vērts vērot, ja vēlaties noteiktas preces lēti. Šajā nodaļā šie veikali tiek aplūkoti no savas mājas garšu atrašanas perspektīvas; plašāku informāciju par iknedēļas pārtikas iepirkumiem, veikalu veidiem, darba laikiem un naudas taupīšanu skatiet mūsu īpašajā ceļvedī par... pārtikas preču iepirkšanās padomi, kas padziļinātāk aptver etniskos tirgus kā lētas produkcijas avotu.

Kad vietējos veikalos trūkst preču, internets aizpilda lielāko daļu atlikušo robu. Vairāki tiešsaistes specializētie pārtikas veikali piegādā reģionālus un grūti atrodamus produktus visā Vācijā – britu, amerikāņu, japāņu, indiešu, afrikāņu un citus –, tāpēc viena mērce, saldums vai garšvielu maisījums, bez kura nevarat iztikt, parasti ir pasūtāms, ja ne vienmēr lēts. Cenas un piegāde atšķiras, kā arī krājumi mainās, tāpēc ir vērts salīdzināt pāris veikalus, nevis samierināties ar pirmo.

Būtu negodīgi izlikties, ka viss ir pieejams. Daži ļoti svaigi vai ātri bojājošies produkti no mājām šeit vienkārši netiek pārdoti, daži nacionālie zīmoli nekad nav nonākuši Vācijā, un tieši tāds gaļas gabals vai zivju veids, kādu vēlaties, vācu miesniekam vai zivju tirgotājam var nebūt pazīstams. Taču gandrīz vienmēr ir risinājums: tuvs aizvietotājs, pasūtījums tiešsaistē vai turku vai Āzijas veikals, kurā ir kaut kas līdzīgs ar citu nosaukumu. Knifs ir pārtraukt meklēt identisku produktu un sākt meklēt līdzvērtīgu – un pajautāt. Etnisko tirgu pārdevēji bieži vien labprāt norāda uz pareizo plauktu vai iesaka aizvietotāju.

Gatavojiet šeit savu ēdienu

Kad zināt, kur iepirkties, ēdiena gatavošana Vācijā kļūst par nelielu pielāgojumu, nevis upuru jautājumu. Vācu sastāvdaļas ir augstas kvalitātes, taču tās ne vienmēr ir identiskas tam, ko paredz mājās gatavota recepte, un dažu aizvietotāju apgūšana ir ļoti noderīga. Vācu krējums ir pieejams dažādos tauku līmeņos (Sahne, Schmand, Crème fraîche), kas aizstāj daudzus starptautiskos piena produktus; Quark, svaigs biezpiena siers, kas atrodams katrā lielveikalā, aizstāj dažus mīkstos sierus un jogurtus; un Speisestärke (kukurūzas vai kartupeļu ciete) veic sabiezināšanas darbu, ko sagaida daudzas virtuves. Milti tiek klasificēti pēc tipa numura (405 parastajiem miltiem, 550 stiprākiem maizes miltiem, 1050 tumšākām klaipām), nevis pēc nosaukuma, kas ir svarīgi, sākot cept. Ja trūkst kāda konkrēta dārzeņa vai čili, Turcijas vai Āzijas tirgū parasti ir tuvākais radinieks.

Garšvielas un specializētie produkti ir vēl viena izplatīta plaisa, un atkal risinājums ir etniskie tirgi: veselas garšvielas, garšvielu maisījumi, kaltēti čili pipari un specializētie milti tur ir daudz lētāki un svaigāki nekā mazās burciņās, ko pārdod parastajos lielveikalos. Garšvielu iegāde veselās un lielākā daudzumā no Turcijas, Indijas vai Āzijas veikala ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā padarīt mājas ēdienu garšīgu, netērējot daudz. Lai uzzinātu par metodēm, reģionālajām receptēm un praktiskām mācībām, skatiet mūsu ceļvedi… kulinārijas nodarbības un receptes aptver, kur apmeklēt nodarbības un kā pielāgot savu ēdienu gatavošanas stilu.

Sava ēdiena gatavošana ir arī viens no sirsnīgākajiem veidiem, kā veidot dzīvi šeit. Vācieši uztver kopīgu ēdienu nopietni, un ēdiena atnešana no savas dzimtenes uz ballīti, biroja pusdienām vai klubu ir vienkāršs un patiesi novērtēts veids, kā sazināties. Ja pievienojaties Verein — vienam no vietējiem klubiem un apvienībām, kas ir Vācijas sabiedriskās dzīves centrā —, ēdiena ziedošana tā pasākumiem ir dabisks veids, kā iekļauties, un maltītes rīkošana mājās jaunām paziņām ir žests, kas labi iederas kultūrā, kas novērtē savstarpīgumu. Dalīšanās ar ēdienu no savas izcelsmes vietas pārvērš privātu komfortu par sociālu tiltu; lai uzzinātu vairāk par to, kā atrast savu vietu sabiedrībā, skatiet mūsu ceļvedi par... Sociālā tīkla veidošana Vācijā.

Uztura vajadzības, piegāde un tās izmaksas

Daži praktiski padomi atvieglos ikdienu, ēdot starptautiskā mērogā. Pirmkārt, Vācijas pilsētas ir patiesi multikulturālas ēdienu ziņā, un jūs nejutīsieties izsalkuši pēc mājas garšām. Jāatzīst, ka mazpilsētās un lauku apvidos aina sarūk, kur izvēle var aprobežoties ar itāļu, grieķu, turku restorānu un, iespējams, Āzijas restorānu. Tā joprojām ir lielāka daudzveidība, nekā daudzi jaunpienācēji sagaida, un etniskie lielveikali un interneta veikali aizpilda lielāko daļu atlikušās mājas ēdienu gatavošanai paredzētās nišas, taču, ja jums ir svarīga plaša restorānu izvēle, tā ir reāla priekšrocība, dzīvojot pilsētā vai tās tuvumā.

Veģetārieši un vegāni ir labi apkalpoti, un starptautiskās virtuves bieži vien ir vienkāršākais variants. Indijas, Tuvo Austrumu, Turcijas, Etiopijas un Austrumāzijas virtuvēm ir dziļas gaļas nesaturēšanas tradīcijas, un Vācijas vegānu vide ir viena no attīstītākajām Eiropā. Lai uzzinātu par ēšanas etiķeti ārpus mājas – kā pasūtīt, dot dzeramnaudu un norādīt uz diētas vajadzībām –, skatiet mūsu ceļvedi. ēdināšanas etiķete un paražasPateicoties turku un arābu kopienām, halal pārtika ir plaši pieejama: turku miesnieki un lielveikali parasti pārdod halal gaļu, un daudzi turku un Tuvo Austrumu restorāni piedāvā halal gaļu, lai gan ir normāli to pajautāt. Košera aina ir daudz mazāka un koncentrēta pilsētās ar jau iedibinātām ebreju kopienām, īpaši Berlīnē, Frankfurtē un Minhenē, kur atradīsiet košera veikalus, restorānus un maiznīcas; citur tas parasti nozīmē specializētu produktu pasūtīšanu tiešsaistē.

Ja vēlaties palikt mājās, ēdienu piegādes lietotnes labi aptver starptautiskus restorānus. Lieferando ir dominējošais pakalpojums un sasniedz lielāko daļu vietu, tostarp mazākas pilsētas; Wolt ir paplašinājies uz lielākām pilsētām ar precīzāku, bieži vien augstākas klases izvēli; un arī Uber Eats darbojas daudzās pilsētu teritorijās. Pārklājums un precīzs restorānu saraksts ir atkarīgs no jūsu dzīvesvietas, tāpēc ir vērts pārbaudīt divus no tiem, lai noteiktu savu adresi. Runājot par cenu, starptautiskā virtuve Vācijā aptver visu klāstu: turku, grieķu, Balkānu vai vjetnamiešu maltīte bieži vien ir viens no lētākajiem veidiem, kā labi paēst ārpus mājas, ģimenes pārvaldīti itāļu un Āzijas restorāni atrodas pieejamā cenu vidū, bet starptautiskās smalkās ēdamzāles ir visaugstākajā līmenī. Ēdienu gatavošana etniskajos tirgos ir vēl lētāka, kas ir viens no iemesliem, kāpēc tik daudzi cilvēki šeit izvēlas abus.

Ko darīt tālāk

Sāciet tuvu mājām. Atrodiet tuvāko turku lielveikalu un Asia-Markt un vienreiz izstaigājiet ejas bez iepirkumu saraksta, tikai lai redzētu, kas ir pieejams – šī viena reize jums pastāstīs lielāko daļu no tā, ko šeit var pagatavot. Izmēģiniet apkārtnes Italiener, vietējo Grieche un turku Lokanta, lai nostiprinātu savu ikdienas ainavas sajūtu, pēc tam dodieties uz visu, ko piedāvā jūsu pilsēta. Pievērsiet uzmanību tam, kuram populāram veikalam jūsu tuvumā ir labākā starptautiskā daļa, un pievienojiet grāmatzīmēm vienu vai divus tiešsaistes specializētos pārtikas veikalus, lai atrastu dažas lietas, ko nevarat atrast vietējā tirgū. Ja jums trūkst kādas konkrētas sastāvdaļas, pajautājiet etniskajā tirgū, pirms pieņemat, ka tā nav pieejama; atbilde parasti ir aizvietotājs vai plaukts, ko neesat pamanījis.

Pirmkārt un galvenokārt, uztveriet to kā vienu no vieglākajām iepazīšanās daļām. Ēdiens ir vieta, kur Vācijas daudzveidība ir visredzamākā un viesmīlīgākā, un ēdienu gatavošana vai dalīšanās ar savas izcelsmes vietas ēdieniem ir ātrs ceļš uz māju sajūtu un cilvēku iepazīšanu. Jūs neesat atstājis savu virtuvi – jūs to esat vienkārši pārvietojis uz vietu, kur ir daudz jaunu veikalu, ko izpētīt.